In un'ottica sempre più green, gli chef scelgono di coltivare l'orto per eliminare gli sprechi e peparare i piatti con materie prime freschissime e di stagione.
Ad acquistare il terreno Forever Bambù, realtà impegnata in tutto il territorio nazionale nella piantumazione e nella lavorazione del bambù gigante, un materiale ecosostenibile ma allo stesso tempo estremamente resistente.
Collocato ai piedi delle Dolomiti del Brenta, l'altopiano della Paganella è una delle località turistiche più amate dagli appassionati di montagna sia in estate che in inverno grazie ad un comprensorio sciistico d'avanguardia e alla posizione privilegiata nell'oasi naturalistica tra la Valle dell'Adige ed il Parco Adamello–Brenta.