Il Törggelen originale di Gallo Rosso tra castagne, vino nuovo e tradizioni autunnali

L'autunno in Alto Adige si tinge dei colori caldi dell'oro e del rame e porta con sé il profumo inconfondibile delle castagne arrostite e del vino nuovo, dando vita al Törggelen, una delle tradizioni più antiche e caratteristiche della cultura contadina altoatesina che trova la sua espressione più autentica nei masi e nelle osterie contadine Buschenschank del circuito Gallo Rosso.

Il termine Törggelen affonda le sue radici nella storia agricola del territorio, derivando da Torggl, l'antico torchio utilizzato per la spremitura dell'uva dal latino torquere. Nelle cantine dei masi, la conclusione della vendemmia veniva celebrata con un momento di festa e di condivisione in cui agricoltori, viticoltori e commercianti si riunivano per assaggiare il vino nuovo, verificarne la qualità e ringraziare la terra per i frutti del raccolto, affiancando nel tempo a quel primo assaggio un menu sempre più ricco basato sui prodotti genuini offerti dalla campagna autunnale.

Il vero Törggelen non è una semplice cena autunnale, ma un'esperienza immersiva che comincia ancor prima di sedersi a tavola attraverso una passeggiata nei vigneti e castagneti lungo i sentieri della tradizione come il celebre Sentiero del Castagno della Valle Isarco, che unisce escursionismo e natura. Il menu tradizionale segue rigorosamente la stagionalità e la cultura contadina, partendo con taglieri di speck, salumi e formaggi per poi passare alla zuppa d’orzo, ai canederli al formaggio e agli Schlutzkrapfen, le tipiche mezzelune ripiene, e proseguendo con piatti sostanziosi come carne salmistrata, costine, insaccati e crauti. Protagonisti indiscussi della tavola sono inoltre il vino nuovo, rappresentato dal mosto fresco Süßer, dal vino novello, dal Lagrein e dalla Schiava, e le Keschtn, le castagne arrostite sul fuoco vivo secondo la consuetudine.

La stagione ufficiale del Törggelen si concentra tradizionalmente tra l'inizio di ottobre e la fine di novembre. Per preservare l'autenticità di questa usanza e difenderla da una banalizzazione turistica, il progetto Törggelen Originale di Gallo Rosso riunisce 10 osterie contadine selezionate secondo rigorosi criteri di qualità. Nei masi aderenti all'iniziativa, gli ospiti possono vivere il rito direttamente a contatto con le famiglie di coltivatori, scoprendo i segreti della viticoltura di montagna e la cura dei castagneti, mentre i festeggiamenti prendono ufficialmente il via con la tradizionale accensione del falò delle castagne, in programma sabato 3 ottobre alle ore 18:00, un momento simbolico che dà il via al nuovo autunno di sapori e convivialità tra i masi altoatesini.

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