Il Törggelen è un’usanza tipica dell’Alto Adige, che si trova soprattutto nelle valli dove continua una lunga tradizione vitivinicola e di castanicoltura, come nella Valle Isarco lungo il Sentiero del Castagno, nei dintorni di Bolzano e Merano, nella Bassa Atesina ed Oltradige e nella Val d’Adige. Solo nelle osterie dell'Alto Adige, in maniera particolare in quelle che appartengono al marchio Gallo Rosso, dove crescono castagne e viti, e solo in autunno, è possibile vivere autenticamente questa usanza.
Le sue origini sono radicate nella storia rurale di queste zone: un tempo, contadini, braccianti agricoli e commercianti di vino si riunivano nelle cantine dopo il raccolto per assaggiare il vino nuovo. Col passare degli anni, questa consuetudine conviviale si è trasformata in un vero e proprio rito, diventando oggi un elemento fondamentale della cultura altoatesina.
Il nome stesso, "Törggelen", deriva da "Torggl", l’antico torchio in legno utilizzato per la spremitura dell’uva. Storicamente, il vino novello era il protagonista di queste degustazioni, tanto da richiamare molti ospiti che, inizialmente, portavano con sé il cibo da casa; ben presto, però, le osterie iniziarono a offrire piatti tipici, arricchendo l’esperienza.
Il Törggelen è una delle tradizioni rimaste vive, che regala un’immersione autentica nella cultura rurale e nei sapori dell’Alto Adige.
Durante il Törggelen agli ospiti viene servito il meglio della cucina rurale, preparata con numerosi prodotti caratteristici dell’autunno e con molto amore. Si inizia con un assortimento di affettati e formaggi, che include speck, salsicce affumicate e vari formaggi tipici. Successivamente, si passa agli antipasti come la zuppa d’orzo, i canederli al formaggio e le mezzelune ripiene di erbe. Tra le portate principali, si trovano piatti di carne salmistrata, costine e vari insaccati, accompagnati da canederli e crauti. Non mancano poi le castagne arrostite e i dolci krapfen contadini (sfoglie fritte) con un delizioso ripieno.
L’iniziativa "Törggelen Originale" di Gallo Rosso identifica i Buschenschank (osterie in cui si serve il vino di produzione propria), dove è possibile gustare questa tradizione nella sua forma più genuina. I Buschenschank che offrono l’esperienza del Törggelen Originale si riconoscono dalla frasca (Buschen) appesa sopra l’ingresso, che in origine indicava agli avventori che il locale era aperto.
Il Törggelen Originale inizia ogni anno con una festa di apertura il primo sabato di ottobre alle ore 18.00. In questa occasione, le
12 osterie contadine “Buschenschank” del Gallo Rosso partecipanti accendono il cosiddetto "falò delle castagne". Insieme alle caldarroste, ai vini fatti in casa e a una serie di prodotti agricoli, i contadini aprono anche i loro masi per visite guidate, degustazioni di vino e altro. Ogni osteria offre così la possibilità di conoscere meglio la propria storia e i propri piatti. Il Törggelen Originale proposto nelle osterie contadine di Gallo Rosso, inoltre, rispetta alcuni criteri che determinano l’autenticità dell’esperienza: vino di produzione propria, castagne provenienti dall’Alto Adige e piatti rigorosamente fatti in casa secondo le ricette di famiglia.
Il Törggelen è molto più di una semplice tradizione culinaria; è una festa di comunità e convivialità in Alto Adige, un evento sociale, dove amici, famiglie e vicini si ritrovano in un’atmosfera accogliente.
Come arrostire le castagne?
Le castagne, chiamate "Keschtn" in Alto Adige, sono inseparabilmente legate al Törggelen. In molte osterie contadine vengono ancora arrostite su un fuoco all’aperto.
Sono il coronamento del menu del Törggelen, ma possono anche essere cucinate a casa. Ecco alcuni consigli per gustarle al meglio.
Per evitare che le castagne diventino amare, è possibile metterle a mollo in acqua e scartare quelle che galleggiano.
Incidere il lato panciuto di ogni castagna utilizzando un coltello affilato, meglio un tagliabalsa.
Mettere una padella sul fuoco, farla scaldare per bene e metterci le castagne. Arrostirle per circa 20 minuti tenendo il coperchio chiuso. È importante rimescolarle continuamente in modo che le castagne non si brucino. Quando saranno pronte, avvolgerle in un panno umido per qualche minuto e servirle.